Una manera fuera de lo
común de cocinar las sardinas
Para este receta ,
necesitamos ciruelas acideces (umeboshis) y hojas de "shiso"
• 8/9 sardinas
• 1 cuchara sopera de sal
• 4 "umeboshi" (ciruelas acideces)
• 1 cuchara sopera de sake (vino de arroz)
• 1 cuchara sopera de semillas de sésamo
• 10/15 hojas de shiso
1. Filetear las sardinas ,
conservando la cola, añadir un pellizco de sal
2.Deshuesar las ciruelas,
luego aplastarlas con un tenedor,
añadiendo el saké y las semillas de sésamo. Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea
3. Limpiar las sardinas con
papel absorbente, untar una fina capa de pasta de ciruelas sobre cada filete de
sardina, luego presionar una hoja de shiso sobre cada filete
4. Enrollar las sardinas y
ligarlos con ayuda de una cura-diente en madera
5. Precalentar la parrilla
al más alto nivel, depositar las sardinas sobre una hoja de papel de alumnio
sentada sobre una placa, espaciandolas
para evitar que se clavan las unas a las
otras>
Asar durante 4 ó 5 mines de
cada lado
6. Servir con arroz japonés
( meta-vapor) y una ensalada salsa asiatica (aquí zanahorias, crecimientos de
soja, tomates y algunas hojas de soja en una vinagreta de aceite de sésamo,
vinagre de arroz suave y ginjembre
fresco)
Hay varias clases de “umeboshis”, de calidad y precios
diferentes
Algunas son más acideces
que otros, y otras más suaves
Las de color rosado son más
acideces, mientras que las marrones son más suaves
Se puede comprarlos en
línea o en almacenes japoneses
Aquí más sobre
“umeboshis":
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